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怎么调饺子馅不干巴,还能鲜美嫩滑?大厨教你一招,就

发布日期:2020-09-12 05:27   来源:未知   阅读:

什么是“打水”,这个也很好理解,将水分三次打入肉馅中,顺时针方向搅拌,直到肉馅充分吸入水份变得粘稠,简单的说就是,给肉馅加水,搅拌肉馅让其吸收充足的水分,然后再加入调味品、蔬菜、辅料等等,饺子在下锅煮的时候,由于肉馅内的水分多,肉馅不易老化,依然保持了鲜嫩多汁的口感。

饺子是一道传统的美食,每到过年过节,家家户户都要吃饺子,而且做法一点也不难,很多人在外面吃饺子感觉都别鲜嫩多汁,而自己包的饺子却干干巴巴,相差甚远,其实问题的关键在调馅,很多人认为,调馅是最简单的事情,无非就是把肉馅、蔬菜、调味品搅拌在一起,其实这样考虑就错了,你忽略了最重要的一个步骤,叫做“打水”,这个小技巧,能让饺子“起死回生”,干巴的口感,瞬间变得多汁爽口,操作还非常简单。

给肉馅“打水”的水,也颇有讲究,如果是肉馅之类的,123论坛高手料,建议首选花椒水,花椒水能提味去腥,其次是葱姜水、高汤、大骨汤,为啥很多百年老字号的煎包、锅贴、水饺好吃,都是利用了这一个诀窍,肉馅一咬就出汁,而且口感不柴,这样的馅料,都好吃,适用多种面点、做法简单、一看就会。